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椰壳活性炭在酱香型白酒中的应用研究

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椰壳活性炭在酱香型白酒中的应用研究

编辑:zgtlgs 来源:未知 日期:2018-11-09 浏览次数:
摘要:增塑剂含量高的酱油采用活性炭吸附法处理,但在吸附增塑剂过程中不可避免地会引起白酒风味成分的损失。如何在减少增塑剂的过程中保持原白酒的风格已成为研究的热门话题。对椰壳活性炭和其他类型活性炭的增塑剂(DBP)效果进行了对比试验,探索了椰壳活性炭增塑剂的最佳工艺参数。结果表明,使用3#椰壳活性炭可以更好地去除酱汁中的增塑剂,保持原酒的典型风格。 DBP含量小于5.38mg / Kg。最佳活性炭用量为2‰,是最佳处理方式。时间是3小时。
如何在白葡萄酒中使用椰壳活性炭:在欧洲使用木炭或骨炭进行葡萄酒处理已有很长的历史,并已被活性炭取代。
活性炭处理葡萄酒的功能主要是去除杂色(简称白葡萄酒),坏杂志和促进老化。但是,应根据不同的葡萄酒严格控制活性炭的添加量,否则葡萄酒的天然风味会消失,一些葡萄酒的独特特性将会丧失。
某种葡萄酒应加入的活性炭量对碳种的确定和严格选择,对此,四川省林业科学院进行了较为深入的研究。 应首先将活性炭制成浆液,然后缓慢加入并混合,以避免大量空气进入。
在制作啤酒的过程中,在添加啤酒花之前,用活性炭处理未发酵的浸渍可以降低蛋白质的含量并改善泡沫的性质和煮熟的啤酒的香气。
用活性炭处理苦味浸渍更有效。 发酵后用活性炭处理可以改善啤酒的独特风味和发泡性能,加速酒的老化。

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