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酿酒时怎样选择活性炭的方法

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酿酒时怎样选择活性炭的方法

编辑:admin 来源:未知 日期:2016-08-15 浏览次数:
椰壳活性炭有较高的化学惰性,其安全性也极高,由于它对人体无任何毒副作用,所以椰壳活性炭的身影经常是食品行业中出现,在酿酒中也不会与酒中任何成分发生化学反应,椰壳活性炭吸附法处理白酒不但安全,而且还能最大限度的保证的酒的原汁原味。

椰壳活性炭在酿酒过滤时还可起到除臭作用,使用椰壳活性炭处理的酒能吸附掉一部分酒中的硫化氢、硫醚、丙稀醛、游离氨等异味臭味物质,可以改善酒的味道以及入口口感,还可以适当减轻酒中的泥臭味,椰壳活性炭还具有发达的孔隙结构,有很大的表面积和吸附能力,在众多的吸附剂产品中,吸附效果好且使用量少。

在酿酒时选择合适的椰壳活性炭是非常重要,既要要求除浊处理后的白酒既能保持原来酒特有风味,又可以在一定范围内发生浑浊现象。在浓香酒中,己酸乙酯是一项重要指标,不同的椰壳活性炭对己酸乙酯吸附也不同。

经过酿酒研究人员测定,己酸乙酯直径为1.44nm,如选用1.4nm-2nm的椰壳活性炭除低度酒的浑浊物,则己酯就会入微孔从而被吸附,会使酒品质受损,只有选用孔径大于2.0nm的椰壳活性炭,其微孔成为己酯的通道炭不会吸附己酯,才能达到工艺要求,既能除浊并且保证酒的品质不受损,所以在酿酒时需选择好椰壳活性炭成为了重要环节。

在实际生产中,需要根据不同的情况选择不同孔径大小的椰壳活性炭才能发挥出最佳效果,如对于糖蜜甜味,应选大离子半径的活性炭;对刚酿好的新酒,可以选择小孔径活性炭;对酒中的苦味,应该选择一种含氮的微孔发达的碱性椰壳活性炭,其他单纯的含氮椰壳活性炭或碱性椰壳活性炭都不能除去酒中的苦味。椰壳活性炭并不是一物多用,而是需要根据自己的实际情况而选择。

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